老抽和生抽的区别

1、在烹饪中我们几乎必用的就是酱油，但酱油中有生抽和老抽两种。到底炒什么菜应该用老抽，什么菜用生抽。生抽和老抽有什么区别吗？

2、首先制造工艺不太一样，生抽主要是大豆发酵的，然后提取制造的。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成的。

3、从颜色上看不太一样，老抽是在生抽的基础上继续提取的，所以老抽的颜色要比生抽更深。生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。

4、从味道上看不太一样，生抽的味道更鲜美，并且微微的发甜。老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道。

5、烹饪时用发不太一样，生抽的味道比较鲜美，所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重，所以主要的目的是为了上色，比如炖肉。

6、在做菜的过程中，炒青菜类的一般用生抽的比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽的比较多。

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