煮饺子用冷水还是热水下锅（煮饺子用冷水还是热水和面）

大家好，小神来为大家讲解下。煮饺子用冷水还是热水下锅，煮饺子用冷水还是热水和面很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、一、煮饺子用冷水还是热水和面

你可以用热水或冷水，这取决于你的需要。水的温度不同，饺子的味道也不同。如果你在包饺子，你可以用冷水来做面条。如果是做蒸饺，建议用温水做面。

30度以下的冷水和面条叫冷水面，也叫死面。冷水不会引起面粉中蛋白质的热变性，低温下淀粉不会膨胀糊化，这样面团会形成更多更强的面筋，更结实更有韧性。所以煮出来的面食有嚼劲，适合煮或烤的面食，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等。

30-45度之间的温水和面条适合烘烤，有利于酵母发酵。它们适合蒸饺或葱油饼，口感柔和。用70度以上的热水甚至做面条的叫热汤面，适合做热汤面、蒸饺或者炸糖饼。

二、二、水煮饺子的面怎么和

1.饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性好，面筋含量高，口感强。如果不确定所用面粉中含有多少面筋，可以在1 kg面粉中混合6个蛋清，增加面粉中的蛋白质，这样饺子放入锅中后蛋白质会快速凝固收缩，饺子在锅投入使用后会快速集水，不易粘锅。

2.和面最好用冷水，常温30以下，冬季稍暖，不超过36度。因为水温高，会影响面筋的产生。揉面时，冷水分批加入，不要一次加够。如果一次加水过多，面粉一时吃不下去，造成“死水”，面团发粘。把面条弄硬一点。正确的做法是用手搅拌，将水和面粉混合成面团坯。和面时，面粉中的蛋白质在冷水中形成面筋网络。经过反复揉捏，面团表面光滑、坚实、结实、不粘手。

3.然后用湿布盖好揉好的面团，避免风干结皮，等20~30分钟醒发。当面条中的面筋和谷蛋白吸水膨胀，面筋完全成型后就可以包饺子了。

三、三、煮饺子怎么看熟没熟

主要是看饺子浮不浮。先在锅里烧水，烧开后放入饺子，放下，用勺子轻轻推几下，防止粘锅，然后盖上锅盖，水滚后加入冷水，重复三次，直到饺子浮在水面上，就算熟了。肉夹馍一定要反复煮3遍。交子不仅要飘，耳朵尖也要基本竖起来。素馅饺子做得很好。饺子煮的时候，勺子推着锅的后盖。水烧开了，再加一次水，再烧开。饺子浮起来就可以吃了。时间长了，饺子容易破。

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