台湾卤肉饭怎么做（卤肉饭怎么做）

大家好,小榜来为大家解答以上的问题。台湾卤肉饭怎么做，卤肉饭怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、卤肉饭的做法： 主料：五花肉1斤   蛋2个   香菇10朵   辅料：葱1段   姜2片   八角1块   半桂皮1小段   草果1颗   香叶1片   油葱酥少许   料酒少许   酱油膏少许   生抽适量   老抽适量   盐少许做法步骤：1. 五花肉切丁， 取一个盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡10分钟。

2、去腥、去血水。

3、2. 香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。

4、然后用水浸泡，香菇水不要扔。

5、3. 葱切两段、备好其他调料。

6、并煮好2个鸡蛋备用。

7、4. 加少许油，待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角，翻炒变色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此时应该肥肉出油、体积回缩。

8、5. 加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。

9、然后将控水后的香菇放入锅中翻炒，再加入加热过的香菇水，没过肉即可。

10、开大火烧开，加入酱油膏，调味、上色。

11、再次烧开后，加入油葱酥，然后把所有东东转到砂锅中。

12、6. 转入砂锅后，放入提前煮好的蛋。

13、转最小的火，盖上盖子慢慢得炖。

14、7. 水量减少一半的时候，加入少许盐调味。

15、然后继续炖。

16、整个炖制时间不少于1.5小时。

17、8. 将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。

18、小贴士五花肉要选择五花三层的，一 定要带肥肉和肉皮。

19、别担心胖，因为炒的时候油很少，靠热温煸出肥肉的油，而且炖制时间超过1.5小时（时间长点更好，我有时候都到2个小时），肥肉分解了很多，所以也不腻了。

20、2、香菇用淀粉和盐加水浸泡，很容易洗干净的，用剪刀剪掉蒂就行了，别用手揪，会碎的。

21、3、炖肉加水，要用热水，一次加足。

22、我用香菇水，味道更好，我的香菇是鲜香菇，所以只能把切丁后浸泡的水留着用，如果是干香菇，泡发的水更有味道。

23、泡香菇是用玻璃碗就行了，直接 微波炉加热很方便。

24、4、油葱酥最好加进去，味道很好的，我试过自己做，不成功。

25、所以干脆淘宝买了，很便宜一大袋，够我吃20回卤肉饭的。

26、不过没有也不怕5、酱油膏是淘宝买的，台湾产的，味道很香、略甜，所以有酱油膏就不要炒糖色和加冰糖提味了。

27、足够了。

28、当然如果没有酱油膏，生抽老抽也足以了，我炖肉一向是这两种酱油足以。

29、6、最后啰嗦一句：卤肉饭好不好吃，在于炖的时间，炖久了，肉化了，才真正入味呢。

30、另外就是香料不要太多了，特别是八角草果香叶桂皮，我都选一小段的那种，太猛的话一嘴肉料的干涩味道，难吃死了。

31、 回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！材料五花肉500克，卤水（八角、丁香、花椒、辣椒、香叶、陈皮、山奈、姜片、大葱段、米酒、冰糖、老抽、），四季豆做法五花肉洗净，切成1厘米厚的肉块，用姜片、酒糟汁和老抽码味20分钟。

32、 2、热油锅把肉放进肉皮炸黄捞出。

33、 3、再用卤水卤的粑粑的（用筷子一夹肉皮就烂就可以）这样肥而不腻。

34、在卤水里浸20分钟捞出。

35、 4、用一个碗盛上米饭，把卤肉放在上面，再把蔬菜放上去，什么蔬菜都可以，或者加点泡菜更好。

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