小酥肉可以用瘦肉吗(小酥肉是用的瘦肉还是肥肉)
大家好,小神来为大家讲解下。小酥肉可以用瘦肉吗,小酥肉是用的瘦肉还是肥肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、小酥肉是用的瘦肉还是肥肉
一般酥肉都是五花肉或者猪里脊肉,肥肉和瘦肉都有。这要看你喜欢什么样的肥肉,但是不能太稀,不然味道会很木。做脆皮猪肉,将猪肉切片,用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉腌制,然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、啤酒混合成面糊,让猪肉挂起来。最后将猪肉放入煎锅中炸熟,捞出沥干油至金黄色,再快速炸熟。
二、猪后腿肉能炸小酥肉吗
可以用猪后腿肉,瘦肉多,适合喜欢瘦肉口味的人。
五花肉最适合做小酥肉。五花肉越精致越好吃。因为五花肉肥瘦相间,比例非常均衡,用这种肉炒出来的小酥肉会嫩滑多汁。而且五花肉的脂肪部分没有其他部位的脂肪油腻,吃起来不会腻。但是完全用瘦肉做的小酥肉吃起来又干又柴,因为瘦肉没有汁液。
三、小酥肉用面粉还是淀粉
最好用淀粉,因为淀粉比较厚,比较容易粘在肉的表面,这样炸出来的肉会比较脆。红薯淀粉比较推荐。
红薯淀粉用少量温水浸泡,然后倒入洋葱和姜水,不要太多,放开浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡,浸泡成稠糊状,然后倒入腌制好的肉片中,搅拌混合均匀,再加入少量面粉(面粉可以增加膨胀,但不要太多),加入2克,倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后加入少许食用油(让面糊更酥脆,肉片更顺滑),最后滴几滴白醋(增加酥脆感)。
四、小酥肉怎么做
1.五花肉洗净,沥干水分。去皮,切成厚片备用。洋葱洗净,切段。将切好的五花肉放入碗中。
2.加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、酱油,然后打入一个鸡蛋,搅拌,腌制十多分钟。将锅加热,倒入油,直到油热至六七成热。将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色,捞出。
3.当锅内油温再次升至八成热时,放入炸好的王华猪肉片,再次炸熟,装盘,撒上辣椒粉即可食用。
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