当含有甜味剂三氯蔗糖的食物被加热时可能会形成有害化合物

现有数据表明，当三氯蔗糖，特别是含有三氯蔗糖的食品如罐装蔬菜或烘焙食品被加热时，可能会出现一些有致癌作用的有害化合物。当三氯蔗糖(E 955)被逐渐加热至高于120℃的温度时 - 并且随着温度的进一步升高 - 甜味剂发​​生分解和脱氯。

在工业制造和加工食品期间，温度可以在120°C和150°C之间，在烹饪和烘焙含有三氯蔗糖的食品时也可以在私人家庭中达到。这可能导致形成具有破坏健康潜力的氯化有机化合物，如多氯二苯并对二恶英(PCDD)，二苯并呋喃(PCDF)和氯丙醇。

但是，目前没有足够的数据来得出最终结论。一方面不清楚哪种有毒反应产物详细产生，以及当含三氯蔗糖的食物被加热到120℃以上的温度时它们形成的量。此外，在风险评估范围内进行暴露评估需要有关如此制造的食品水平的代表性数据。

欧洲食品安全局(EFSA)目前还在根据法规(EC)第1333/2008号和第(EU)257/2010号法规重新评估授权食品添加剂的背景下处理三氯蔗糖。评估结果仍未决定。在获得确凿的风险评估之前，BfR建议不要将含有三氯蔗糖的食物加热到烘烤，油炸和烘烤过程中发生的温度，或者仅在加热后加入三氯蔗糖。这适用于消费者以及商业食品制造商。

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