大家好,小榜来为大家解答以上的问题。油条的做法和配方比例 好吃极了，油条配方比例这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、油条传统制:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制矾碱面团再拉条经油炸种加明矾油条炸作程解并残留定量铝所营养卫专家指:宜期食用油条由于用矾碱面团制作油条本较低操作程复杂所种制至今仍些馆或路边贩采用 种新油条制:用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制品具色泽金黄、外酥内软、松泡膨、柔韧劲特点尤其配料加入定量鸡蛋营养价值较普通油条所提高由于种油条制作未加明矾解体害铝其酥脆度稍逊于普通油条 面笔者种油条制及关键介绍给家 原料:等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4 色拉油2500克 制: 1 面粉筛加入泡打粉拌匀清水(约1000克)倒入合面机磕入鸡蛋加入精盐、食粉50克色拉油机调至低档转速搅拌至水浑浊略起泡再加入拌泡打粉面粉待面粉与水搅团改用档转速搅拌直至面团光滑柔软 2 双手沾少许色拉油面团面机挖放抹油脂面案并擀形面块接着用拳面块擂制待张片变再折叠2~3层进行擂制依反复三即擂制面块叠整齐放入锈钢盘盖湿毛巾静置约半待用 3 面案另端撒面粉锈钢盘用面刀取块面团放面案用双手配合牵拉再用擀面杖擀8厘米宽、1厘米厚条坯皮手用刀切2.5厘米宽坯条 4 锅注入色拉油烧至六七热取条坯条非刀口面用毛刷刷少许水再放条坯条重叠(刀口面均两侧)用细木棍坯条间揿压使两坯条相粘用双手托住坯条轻轻拉右手坯条扭转两圈再边拉边放入油锅(先放条部再两端放入油锅)边炸边用筷翻炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即锅沥油改刀短节装盘即桌 制作关键: 1 面必须先食粉、精盐、鸡蛋、色拉油水充搅散再加入面粉否则现松脆、口味均现象;面需按由低速速搅拌顺序才利于面筋形 2 擂制面团重叠数宜免筋力太强用力宜猛免面筋断裂;制作面块需静置饧半再进行条否则炸油条死板、够酥软另叠制面块程气泡产应用牙签挑掉炸油条外形光滑 3 切条坯应刷少许水再重叠揿压避免炸程条坯粘接牢裂用手拉扯油条坯用力要轻用力使条坯裂口或断筋 4 油炸油温六七热(约180℃)宜油温低油脂快浸透进面坯仅使油条间含油使其膨胀度降低油温高容易油条炸焦炸煳油炸程必须用筷翻使其受热均匀让油条变膨胀松泡且色泽致。

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