大家好，小神来为大家讲解下。蛋炒饭为什么黏糊糊的，蛋炒饭怎么做不黏糊糊很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、蛋炒饭做出来黏乎乎怎么回事

炒饭之所以粘粘的，无味的，甚至有腥味的，基本上是两种操作造成的：

一是用蒸饭炒的时候容易粘；

第二，蛋液直接滴到米饭里，也会很容易变粘，甚至会有鱼腥味。

总之水太多，会导致温度达不到预期效果。水多了总会蒸发，所以随着水的蒸发，温度也不会一直上升，自然的焦味也不会出来，鸡蛋本身的腥味也不一定会消失。

所以这也是为什么“蛋炒饭最好用隔夜饭”成为普遍接受的观点。是因为隔夜饭水分少，比较干燥，米饭冷却后会有更好的弹性口感，而不是刚蒸好的米饭那种微香绵软的感觉，更适合炒饭，尤其是蛋液之类的食材。

二、蛋炒饭怎么做不黏糊糊

让蛋炒饭不黏腻的关键在于：

所用大米的含水量较低。如果没有隔夜饭，可以将米饭冷却或冷冻，减少一些多余的水分。

蛋液最好不要直接倒在米饭上。虽然颜色好看，蛋花和米饭粘的很紧，但是火候不好控制。如果米饭炒的时间长了，就会变干。米饭炒的不够，会黏黏的，可能会有蛋液的味道。

三、蛋炒饭的重要技巧

1.解决粘的问题，最重要的是不要用太湿太粘的米饭做炒鸡蛋。如果真的很粘，那就放在冰箱里放一晚上，因为冰箱里的米饭里面的水蒸气一晚上就会被吸收，这样蛋炒饭就清澈了。

2.如果不想炒一夜，又想马上炒，可以撒上淀粉或者盐，吸收米饭里的水分，这样比较干，不会粘在一起。

3.加入蘑菇有提神的作用，腊肉增加咸鲜的味道，玉米粒增加甜味。当然，你也可以根据自己的口味来选择。

4、所谓锅气是指在米糊锅之前的两三秒钟，这样可以最大限度的让米饭和各种食材在高温下均匀受热。

5.鸡蛋加一点料酒可以去腥，炒鸡蛋的时候更蓬松更嫩。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。