大家好，小神来为大家讲解下。清蒸鱼用多大的鱼合适，清蒸鱼用哪种鱼好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、清蒸鱼用什么鱼好

00-1010适合清蒸的常见淡水鱼有鲈鱼、桂花、银鱼等。常见的海鱼有石斑鱼、红朋友、海鲈鱼(注意与淡水鲈鱼的区别)等。请参考上图。这里不讨论普通人吃不起或者很少见到的名贵鱼类，比如长江中的箭鱼、鲥鱼、河豚，比如海鱼中的东星斑、鼠斑。

00-1010鲜鱼宰杀后尽快煮熟，腥味较少。死了很久的冷冻鱼、冰鲜鱼，肉质会变差，新鲜度降低，体表会分泌出腥臭的粘液。

1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼

二、清蒸鱼有什么技巧

第一，清洁一定要做好。清蒸鱼最好的选择是活杀。但是有些海鱼是不能活体运输的，都是冷藏或者冷冻运输。无论哪种方式，即使是新鲜的鱼，如果内脏和淤血没有清理干净，也会产生腥味和苦味。

第二，必须用酒和白胡椒腌制。一方面可以抑制鱼腥味，同时白胡椒有提神的作用，可以让鱼的味道更加鲜美。

第三是葱姜的使用。清蒸鱼一般用葱白，尽量不用葱叶。因为葱叶的味道清淡不耐热，蒸后的味道太熟烂，不如大葱的味道纯正。另外，葱叶里往往有粘液，含水量大，影响清蒸鱼的质量。清蒸鱼要用很多葱姜，一般在腌鱼的时候用。上碟蒸的时候要铺一层鱼。蒸好后要拿出来扔掉。要重新铺上葱花丝再浇上热油，所以要用三遍。少一步会影响口感。

第四，浇在鱼身上的蒸鱼酱一定要趁热煮，不能给鱼浇凉酱，这样会大大影响蒸鱼的香味和口感。

这是最后倒的热油。最好先炒辣椒，然后倒一勺香油，再倒。这样香气更浓郁，风味独特。

三、清蒸鱼要注意什么

一、选材：保证鱼肉的新鲜度是最重要的一点。

做菜的时候，很多人讲究的是技巧，食材的新鲜度是其次的。一般蒸完了。我都是当天买，买了就直接做。它永远不会持续一夜。如果有过夜的，我只能换种吃法。

第二，温度和时间是做出美味清蒸鱼的关键。

蒸鱼的时候，一定要大火。我见过蒸鱼，底下放葱，姜等调料。我个人认为应该在底部上面放两筷子，这样蒸汽分布均匀，鱼和蒸汽结合的更多，鱼更容易熟，味道更鲜美。切记切记在蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，一口气蒸到底。蒸鱼的时间一般是8-11分钟。如果选择的鱼比较小，时间要适当缩短。还有一招，就是把鱼蒸好后保持开锅几分钟，然后直接开锅上桌。这样做会使鱼鲜嫩。

第三，蒸鱼用的蘸酱是调制的，这也很重要。不同的地域口味有不同的蘸酱。

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