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1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。

2、2、不断揉搓，打成面穗。

3、3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

4、拓展资料:刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。

5、 2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。

6、参考资料:百度百科 刀削面。

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