大家好，小神来为大家讲解下。自制辣椒酱保存3年的方法，自己做的辣椒酱怎么保存时间长很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、自制辣椒酱怎么能保存三年

1.准备一罐泡椒酱，提前用开水洗干净，然后晾干。将准备好的辣椒和大蒜搅拌均匀，放入，密封发酵1个月以上。洗菜最好全程用烧开的凉白开水，尽量保证卫生条件。不要离开或粘着生水、油等。否则细菌可能会污染辣椒酱，产生的亚硝酸盐无法大量回收和分化。腌制时间较长，因为腌制的蔬菜中的亚硝酸盐是先升高后降低的。必要时，将一斤炸好的辣椒酱和细红辣椒洗净，两次大蒜洗净。

2.然后全部剁碎或捣碎，热锅多加油，然后爆香蒜泥，再把捣碎的辣椒放在一起小火炒香。翻炒后加入盐50g、白糖10g、酒一汤匙，转小火继续翻炒。当没有显著的水分时，可以等温度下降，把它们放在干净的罐子里，然后放在冰箱里保存。

二、辣椒酱的保存要点

辣椒酱要想保存好，先要密封到位，然后放在阴凉的地方保存。

还有一点就是每次拿工具都要用干净的。吃饭时千万不要用筷子和勺子拿。杂菌一旦进入，就会滋生，导致辣椒酱中产生亚硝酸盐。

不难看出这里的朋友。如果想让辣椒酱长期保存，需要注意很多小细节，比如密封、清洁、遮光、油煎等。这些细节是确保辣椒酱能够保存三年的关键。想让自己做的辣椒酱好吃，保存时间长，就要从细节入手。

三、辣椒酱的制作方法

配料：辣椒、蒜、姜、高度白酒、白糖、盐。

练习：

1.将辣椒、大蒜和生姜洗净，然后一起剁碎。如果量太多，可以用机器。因为我们那边做辣椒酱比较多，一般一次要5-10斤左右，所以有一部分是用研磨机打出来的。如果用机器捣碎的话，记得要做的厚一点，不要太细，太细了就没味道了，当然用刀剁碎更好。

2.将剁碎的辣椒放入锅中，加入盐、白酒、白糖，搅拌均匀；

3.将搅拌均匀的辣椒粉放入缸中发酵。发酵过程中，要密封。切记不要把坛子水晒干，否则会发霉腐烂；

4.发酵30天后，就可以开罐食用了。

四、辣椒酱的著作技巧

1.辣椒应选择长而红的海椒。这种辣椒一开始不会太辣，第二会很香；

2.盐、白酒、白糖的量要把握好。比如我们做5斤辣椒，需要200克盐，50毫升白酒，50克白糖。量一定要把握好，盐多了会咸，白酒多了会苦，白酒要50度左右的高度白酒；

3.最好选择瓦罐，发酵时味道最好。不要使用透明玻璃罐或塑料桶；

4.吃的时候，最好把勺子洗干净，不要放油，否则辣椒酱会变质。当你看到辣椒酱表面长了白色的东西，说明辣椒酱已经变质了，倒出来就好。

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