大家好，小神来为大家讲解下。晚上发面早上蒸可以吗，晚上发面早上蒸的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、晚上发面早上蒸可以吗

冰箱冷藏发酵。

晚上揉好面团后，放入更大的保鲜袋中密封。放在5度的冰箱里。第二天早上发现面团已经发酵膨胀，袋子都鼓鼓囊囊的了。它有两倍大，呈蜂窝状。刚刚好。发酵面团做的馒头很好看。

如果早上想吃馒头和包子，早上不需要早起。最简单的方法就是把包子冷藏起来，这是西式烘焙中常见的。其实做馒头、包子也可以冷藏发酵。只要睡前把面团做好，封好，放冰箱里。第二天早上醒来，你会发现面团变大了，布满了气孔。

冷藏发酵与常温发酵的和面方法相同。没什么特别的，除了冷藏发酵的蜂巢比常温发酵的略小，刚从冰箱里拿出来的面团摸起来比较硬。有时间的话可以放在常温下一会儿再揉，也可以直接把面团拿出来揉一会儿。面团和常温发酵的一样软。

二、晚上发面早上蒸的方法

材料：面粉500克，温水250克，酵母5克。

注意：我们的面团是为了延缓发酵时间，所以面团里只能放酵母，不能放白糖和无铝泡打粉。

生产流程：

1.用厨房秤称取500克面粉、5克酵母和250克水，将面粉倒入容器中，加入酵母，分几次加入适量温水，用筷子快速搅拌，直至面粉呈麦穗状。然后，用手揉面团。

2.第一次揉的面团表面粗糙，要三揉三醒才能让面团更光滑。成品无论是馒头还是小笼包，味道都很浓，表面光滑。

3.面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出来揉一次。同样的动作重复两次，最终面团内部结实，表面光滑。

4.在揉好的面团上撒一点干面粉，放入稍大的保鲜袋中，封口。封口是为了防止面团变干。

5.第二天早上，把面团从冰箱里拿出来。此时已经发酵两倍大，组织内部呈蜂窝状。在案板上撒一点干面粉，将面团从保鲜袋中取出，放在案板上。

6.如果闻起来有点酸，可以用一个小碗，放一点小苏打和一点水，把小苏打融化。将小苏打溶液揉成面团，揉匀，否则成品会有斑点。边揉边排气，将面团塑造成自己想要的形状，醒发30分钟，冷水蒸20分钟，关火后小火焖3分钟。

三、晚上发面早上蒸要注意什么

1.因为冰箱低温冷藏发酵需要很长的一夜，在使面团发酵的同时，还要防止面团因发酵时间过长而发酸，所以也要采取一些措施。第一，不要用水融化酵母，直接放入面粉中，这样酵母的活化需要一定的时间，可以有效降低烘焙速度。第二：用冷水代替37度左右的温水。同理，冷水和面条会降低酵母的活性。

2.重要的是揉捏和排气煮熟的面团。这一步是决定馒头成功与否的重要因素。用刀切开揉好的面团，看截面。没有大气孔，非常细腻，说明面团已经揉好了。

四、发面和哪些因素有关

00-1010一般500g面粉放3-5g酵母就够了。酵母放的太少，面粉很难发酵，但是为了让面团快速发酵，不能放太多酵母。如果你放太多酵母，发酵的面团会变酸，而蒸熟的

00-1010酵母的活动温度在37度左右，也就是用手摸起来很温暖，和人体的温度差不多。这个温度可以让酵母快速活化，提高烘焙的速度。室内温度26度左右，面团发酵一般需要一个多小时。另一种制作面团的方法是低温长时间发酵。只要温度不低于4度，酵母就能发酵面团，但发酵时间长。比如我们今天说的冰箱发酵法，一般需要8-10个小时发酵。正因为如此，我们可以在晚上做好面条放在冰箱里发酵一晚上，然后第二天早上直接做，非常简单方便。

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